台灣特色茶__紅茶
(行政院農委會 茶業改良場 http://teais.coa.gov.tw/view.php?catid=9 )
紅茶 紅茶係屬全發酵茶，因外觀、內容及形質不同，其產品亦多樣化，日常生活中或市面上銷售之紅茶可分為碎型紅茶、條型紅茶及加料紅茶(泡沫紅茶)等三大類。
紅茶是全世界產量最多的茶類，占了全世界茶產量的70%左右。
紅茶相較於烏龍茶製作過程中較容易，只需經由室內萎凋、揉捻、乾燥，紅茶即製作完成。
紅茶本身帶有甜味、茶湯順口醇厚。
紅茶分類很多，諸如台灣的日月潭紅玉、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、祈門紅茶、伯爵紅茶等。
1. 純紅茶 取3公克紅茶，置於陶瓷杯壺中，加沸水150cc待5分鐘後用細網過濾即可熱飲。或容量2至3克的袋茶，加水150cc待5分鐘後取出茶袋即可飲用。
沖泡紅茶時，時間一到必須將茶渣或泡過的茶袋取出，否則對風味有不良的飲響。
沖泡後的紅茶在冷卻後若產生乳化現象，即為高品質紅茶。
2. 調味紅茶 紅茶迷人之處不止於其顏色及香氣，其可愛在於能容，不論酸的檸檬、辛的肉桂、甜的糖或柔潤的牛奶，還有蘋果、荔枝、酸柑、草莓等水果紅茶及白蘭地、威士忌、紅葡萄酒等，皆可容納於茶湯中。
3. 泡沫紅茶 將泡好的紅茶置於雪克杯中，並加入冰塊及糖，然後快速搖動雪克杯，一則加速冰塊溶解使其瞬間冷卻，二則上下搖動產生泡沫，待冰塊溶解後即可倒出飲用
阿里山紅茶 阿里山是台灣最鄰近北回歸線的高山茶區，
高山的紫外線對茶樹有相當大的幫助，但會提高茶的苦澀味，
而高山的雲霧卻不僅可以阻隔過多的紫外線，降低山上的溫度，還可以給于茶園最佳呵護。
阿里山紅茶是台灣這幾年推出的新茶，主要生產於海拔1000-1300公尺之間的梅山及竹崎茶區，阿里山紅茶所用之茶菁為小葉種的金萱，或青心烏龍所產製的全發酵茶，沖泡出的湯色紅亮迷人，香氣高雅悠長，滋味香醇回甘，此一紅茶的推出已為國內消費者及來台國際觀光客所喜愛。
小葉種紅茶 台灣目前栽種的小葉種茶樹多在春、秋、冬季採摘，而夏季因日照長，所製之綠茶、烏龍茶較苦澀，香氣不佳。
但利用新烘培技術，這些夏季小葉種茶菁所製成之紅茶，不僅外觀條索緊結，茶湯水色紅艷明亮，香氣轉甜香或濃郁花香，滋味甘醇濃稠。
因此，利用小葉種製成工夫紅茶將可期受到喜歡高品質紅茶族群的青睞。
紅烏龍 紅烏龍是結合烏龍茶與紅茶之特色所創造的一種新興特色茶，屬重發酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色，推出後已受到消費者注目與喜愛。
台茶18-紅玉 台茶18號又名紅玉，屬大葉種，沖泡後除了亮紅的茶色外更具天然肉桂香及淡淡薄荷香，相當獨特，因此曾被紅茶專家譽為台灣特有之「台灣香」紅茶茶品。
這種兼具香氣、口感的紅茶是非常適合單獨品飲。
烏龍茶 (部分發酵茶)：烏龍茶約佔了全世界產量的3%~5%。台灣茶大多屬於烏龍茶類，像是文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、四季春、金萱、台灣高山茶、東方美人茶，甚至武夷岩茶、鳳凰水仙等等，這些都是烏龍茶，只是因為品種不同、發酵程度的輕重、產地、製作方式也不太一樣所致。
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